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啤酒泡沫封頭劑的分散-乳化機(jī)應(yīng)用

可以將諸如藻酸丙二醇酯（PGA）之類的成分添加到啤酒中，以穩(wěn)定泡沫頭，并在玻璃上存在洗滌劑殘留物或油脂的情況下幫助抵抗泡沫破裂。 

流程

PGA先分散在水中（在釀造行業(yè)中稱為“酒”），然后再添加到啤酒中。使用常規(guī)混合器的典型分散過(guò)程如下： 

  • 容器中裝有水。
  • 混合器啟動(dòng)。
  • 將藻酸鹽逐漸添加到渦流中并分散到水中。 
  • 混合持續(xù)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)（取決于批次大小），以確保徹底分散。
  • 然后將溶液靜置幾個(gè)小時(shí)以使水合作用完成。
  • 混合器再運(yùn)行一段時(shí)間，以確保溶液均勻。
  • 可以進(jìn)行巴氏殺菌以破壞任何微生物。

問(wèn)題

這種粉末的分散是所有混合操作中zui困難的一種。使用常規(guī)混音器時(shí)經(jīng)常遇到許多問(wèn)題：

  • PGA趨于凝聚。附聚物外部的部分水合材料可防止內(nèi)部的干燥顆粒暴露于周圍的液體中并溶解。常規(guī)的攪拌器不能產(chǎn)生足夠的剪切力來(lái)分解它們。 
  • 需要較長(zhǎng)的混合時(shí)間以獲得所需的分散體/溶液。
  • 必須在受控（勞動(dòng)密集型）條件下添加粉末，以防止在容器上形成團(tuán)塊和浮渣。
  • 一旦開(kāi)始增加粘度或形成膠凝，溶液的攪拌以及因此粉末的分散就變得越來(lái)越困難。 
  • 必須避免通氣以防止起泡，因?yàn)橛捎诋a(chǎn)品的性質(zhì)，泡沫難以分散。 

解決方案

通過(guò)使用乳化機(jī)，可以消除生產(chǎn)的中間階段，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并大大減少加工時(shí)間，如下所示： 

**階段

該容器裝有所需量的水。啟動(dòng)乳化機(jī)，并盡快將所有藻酸鹽全部加入。轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的吸力，將水和藻酸鹽顆粒吸入工作頭。 

第二階段

材料在工作頭內(nèi)受到強(qiáng)烈的剪切。在轉(zhuǎn)子葉片的端部和定子壁之間的間隙中，所有團(tuán)聚的顆粒都會(huì)被完全分解。然后將產(chǎn)品從定子中壓出，并重新混合。 

第三階段

將新鮮的液體和粉狀成分同時(shí)吸入工作頭，以保持混合周期。在短時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)品會(huì)多次通過(guò)工作頭，從而確保迅速完成徹底的分散。 

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